주간보고

2천원 정도에 산 쿠키믹스버터를 따로 사서 넣어야 한다. 70g 넣으라고 했는데 어쩌다보니 80g 넣었다. 핸드믹스로 섞으라고 했지만 그냥 주걱으로 풀어줬다. 박스에 들어있던 올리고당을 다 짜넣고 계란을 대강 느낌상 반으로 나눠서 넣어줬다. 가루를 다 넣으면 다 섞이지 못할 것 같은 느낌이 강하게 든다. 하지만 믿음을 갖고 섞다보면 어느새 쿠키반죽이 된다. 얼마나 커질지 몰라서 최선을 다해 간격을 벌렸다. 꽤 많이 커진다. 적당한 간격이었음. 꺼내다가 잘못했는데 쿠키가 접혀버렸다. 반죽이 흐물흐물해서 실패한줄 알았지만 다 식혀서 들어올리니 단단한 쿠키가 되어있었다. 서브웨이 쿠키만큼 아주 강렬한 단맛이고 버터 가격까지 쳐도 가성비 괜찮은 것 같다.

14시간 정도 냉장실에 넣어놨던 반죽 반으로 나눠서 반은 냉동실에 넣고 반은 4시간 실온에 방치했다. 네 시간 뒤 230도로 15분 예열한 오븐에 피자 모양을 만들어서 6분 구웠다. 치즈를 뿌리고 5분 더 구웠다. 완성 아름답게 부풀지는 않았다.

https://3workers.tistory.com/m/81 에서 처음 사워도우를 만들었을 때는 재택근무를 매일 하던 시기였다. 하루에도 몇 번씩 냄새를 맡아보고 상태를 확인하고 밥을 줄 수 있었다. 그리고 생각보다 쉽게 사워도우가 부푸는 것을 볼 수 있어서 별거 아니라고 생각하게 되었다. 그러나 재택근무가 끝나고 이제 정상 출근을 하게 되자 사워도우 스타터 관리는 도저히 성공할 수 없는 과업이 되어버렸다. 처음 성공한 후 세 번 이상 시도했지만 무의미하게 밀가루만 낭비하는 결과를 낳았다. 병원균 때문에 맡고싶지 않은 냄새를 맡으며 그릇을 씻는 고통까지 겪게 되었다. 예상되는 실패 원인 1. 따뜻한 물로 했어야 하는데 실온의 물을 사용함 2. 너무 오래 밥을 주지 않음 사실 실패 원인도 정확하지는 않다...

참고한 이케아 미트볼 레시피 https://twitter.com/ikeauk/status/1252269467515617280?s=21 레시피의 분량을 정확히 지키진 않았지만 대충 지켜서 미트볼 모양으로 빚은 뒤 오븐 자동요리 떡갈비 코스로 돌렸다. 밑불이 없어서 바닥면이 안 익을까봐 걱정했지만 아주 잘 익었다.

https://3workers.tistory.com/83에서 만들었던 반죽 중 남은 것으로 대체 빵이 부풀게 굽는 방법을 알아내기 위해 조금 낮은 온도로 시험해봤다. https://youtu.be/bV3at6kqnWw 에서 너무 높은 온도에 빠르게 도달하면 이스트가 죽어버린다는 얘기를 들었기 때문이다. 230도에서 20분 예열 후 200도에서 6분 구웠는데 아주 빵실하게 부풀어올랐다. 뭘 만들어야겠다고 생각하고 구운게 아니라서 뭔지 모르겠지만 치아바타와 비슷한 모양이 되었다. 대신 안쪽이 아주 쫄깃한 떡이 되어버려서 180도로 6분간 더 구웠는데 여전히 떡이었다. 역시 초반에 잘 안 되면 다시 돌이킬 수 있는 방법은 없는 듯 하다. 다음에 시도해볼 것 1) 과발효되지 않도록 주의 2) 반죽 폴딩 3) 온..

https://3workers.tistory.com/83 에서 피자를 만들기 위해 반죽을 만들었는데 반죽이 너무 질어서 컨트롤 하기가 너무 어려워 물을 10ml 줄인 버전으로 만들어봤다. 절반을 떼어서 포카치아로 만들어볼 생각이었는데 스타터 부푸는 시간 동안 본반죽을 먼저 진행한 뒤에 스타터를 섞어서 그런지 완성된 반죽이 잘 발효가 안 됐다. (양이 잘 부풀지 않았음) 되든 안 되든 뭐라도 하나 구워볼 생각으로 오븐에 돌렸다. 230도에서 20분 예열 후 210도에서 20분 익혔다. 어디서 습도가 중요하다고 본 것 같아서 물을 조금 떠놓고 예열할 때부터 같이 돌렸다. 처음에는 조금 부푸는 듯 하더니 뭐가 완성된건지 잘 모르겠는 결과물이 나왔다. 겉은 아주 바삭하고 칼로도 잘 잘리지 않는데 속은 조금 덜 ..